Risotto cremoso con funghi porcini e zucca: un piatto sfizioso del Veneto pronto in soli 15 minuti!

Il Veneto, con la sua tradizione culinaria ricca e variegata, ci regala ogni giorno piatti che celebrano la genuinità dei sapori e la passione di chi li prepara. Tra questi, il risotto cremoso con funghi porcini e zucca si distingue per la sua semplicità e, al contempo, per la sua esplosione di gusto. Questo piatto, oltre ad essere una festa per il palato, si presenta come un piatto rapido da preparare, perfetto per chi da poco tempo si muove in cucina ma vuole comunque sorprendere.

Un tuffo tra i sapori del Veneto

Il risotto è una delle pietanze più iconiche del Nord Italia e il Veneto ne è maestro. Ma perché proprio il risotto? Secondo un'indagine del Centro Studi Agroalimentari, il risotto rappresenta oltre il 40% delle preparazioni a base di riso in Italia settentrionale, merito anche della versatilità del riso che si amalgama magnificamente con i condimenti più disparati.

Ma tornando a noi, protagonisti di questa ricetta sono i profumatissimi funghi porcini e la dolce zucca: un connubio perfetto che racchiude il colore e il sapore della stagione autunnale. I porcini, celebri non solo per il loro gusto inconfondibile ma anche per le loro proprietà nutritive, sono una fonte preziosa di proteine e fibre dietetiche. La loro versatilità li rende adatti a svariati piatti, ma nel risotto trovano forse la loro fine più nobile.

Ingredienti essenziali e preparazione

Per preparare un ottimo risotto cremoso con funghi porcini e zucca, ti serviranno pochi ingredienti, ma di qualità. Per 2 persone, ti occorreranno:

• 160 gr di riso Carnaroli: prediletto per il risotto grazie alla sua capacità di mantenere la cottura.
• 200 gr di funghi porcini freschi, o 50 gr secchi.
• 150 gr di zucca, tagliata a cubetti.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco per sfumare il riso.
• 500 ml di brodo vegetale, possibilmente fatto in casa per esaltare i sapori.
• Una noce di burro per mantecare.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe nero.

La ricetta, dal momento che è un chiaro esempio di tradizione che incontra la quotidianità, si presta anche a varianti: alcuni scelgono di aggiungere un pizzico di timo per un tocco aromatico in più.

Procedimento: 15 minuti di pura magia

1. **Preparare** i funghi: se utilizzate quelli secchi, fateli rinvenire in acqua tiepida per circa 20 minuti, poi scolateli bene. In una padella, scaldate un filo d'olio e aggiungete i funghi per soffriggerli finché non diventeranno dorati.

2. Mentre i funghi iniziano a sprigionare il loro caratteristico profumo, **aggiungete** il riso alla padella e tostatelo per un paio di minuti, mescolando costantemente per evitare che si attacchi.

3. A questo punto, **sfumate** il riso con il vino bianco, lasciare che evapori completamente, godendovi l'aroma che si sprigiona.

4. Quando il vino è evaporato, **unite** i cubetti di zucca, mescolando attentamente. Ora viene il momento di aggiungere il brodo: fatelo poco alla volta, mescolando con cura.

5. Dopo circa 12 minuti, il riso sarà al punto di cottura perfetto. Per terminare, è il momento di **mantecare**: aggiungete la noce di burro e il parmigiano, amalgamandoli bene per ottenere un risotto cremosissimo.

Curiosità e consigli

Il risotto con funghi porcini e zucca non è solo una delizia autunnale; secondo una ricerca di **Coldiretti**, ottobre è il mese in cui il consumo di zucca cresce del 20% rispetto agli altri mesi dell'anno, rendendola una scelta ideale per le ricette di stagione.

Un altro consiglio: se avete tempo, provate a sperimentare con il tipo di riso. I koshihikari giapponesi, ad esempio, sebbene meno comuni in Italia, stanno iniziando a trovare un piccolo pubblico tra gli chef più avventurosi del Veneto, portando nuove textures e sapori.

Chiuso il coperchio sul risotto durante la cottura, non dimenticate la regola d'oro: non abbiate fretta. La pazienza è l'ingrediente segreto che permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di abbracciare il condimento in un'armonica comunione di sapori. Buon appetito!